Архивы рубрики ‘Вторые блюда’

postheadericon Оригинальный старинный рецепт — Шупеня

Хотя белорусско-литовская кухня выглядит преимущественно незамысловатой, в ней тоже есть свои загадки, легенды и мистификации. Так что для людей любознательных здесь всегда найдется место творческому поиску. И история скромного блюда Шупеня служить этому хорошей иллюстрацией. Читать далее »

postheadericon Интересный позабытый рецепт — грибной квас

Еще одно из почти потерянных блюд белорусско -литовской кухни, некогда широко распространенное, — грибной квас . Это не напиток, и не питьевой квас из грибов , как кое-кто может подумать, а суп — кислого и острого вкуса , обязательно с грибами , как правило , постный , но и у этого блюда есть (или , по крайней мере , было) много различных вариаций , свой ​​» микрокосмос » , человеку сегодняшнему во многом уже малопонятный.

Поскольку это блюдо , кажется , никогда не попадала в фокус внимания шляхетских литераторов XIX в. , сложно сказать о том, как давно оно известна из письменных источников . Но несомненно , что оно было не менее традиционной пищей, чем борщ или окрошка на квасе свекольным. Как правило , ее варили на  хлебном квасе ( может быть , именно чтобы утилизировать немного испорченный квас ) . Но в принципе можно использовать и квас свекловичный , и даже просто уксус или лимонную кислоту (хотя это и » стильно» ) . Ведь раньше в белорусском языке , как и в польском, слово » квас» означало и » кислоту » . » С — грибами -и- кислое » — вот что такое грибной квас , если не раскрывать деталей. Притом грибы могут браться как сушеные , так и свежие , а в качестве добавок могут быть сушеная рыба или даже мясо. Советский кулинарный мэтр Похлёбкин , который создал миф, о том , что белорусская кухня использовала грибы исключительно в виде сушеного порошка , видимо , никогда бы не позволил вернуть грибной квас в национальный кулинарный пантеон . Но стоит ли его слушать ?

00-1

Грибной квас

  • 1 л хлебного кваса
  • 100 г сухих грибов ( лучше — боровиков )
  • 30 г свежей петрушки
  • 2 луковицы (около 100 г)
  • стебель сельдерея (около 50 г )
  • кориандр молотый — ½ ложечки
  • 2-3 лавровых листка ( «бабки «)
  • 5-6 зернышка черного перца (или молотый черный перец )
  • 2-3 Хорошие душистого перца
  • соль по вкусу

Сухие грибы замочить в воде ( около 300 мл ) на ночь , отжать и нарезать. Настой сохранить . Грибы положить в кастрюлю , добавить нарезанные мелким кубиком лук и сельдерей , мелко иссеченную петрушку , специи , соль и грибной настой. Залить квасом . Варить на слабом огне около 1 часа . Немного остудить , разлить по тарелкам , добавить немного свежей петрушки . Подавать со сметаной .

 Грибной квас из свежих грибов с мясом

Такой вариант можно встретить на польских кулинарных сайтах , хотя собственно кваса в нем нет , кислота достигается уксусом.

  • 1 кг свежих грибов (разных )
  • 50 г зеленого лука
  • 50 г свинины или говядины
  • 1 ложка уксуса
  • соль , перец по вкусу

Грибы тщательно вымыть . Довести до кипения 2,5 литра воды. Из них 1,5 литра залить вымытые грибы и оставить настаиваться . В остаток воды положить подготовленное нарезанное мясо и варить до мягкости , вынуть . Из грибов воду слить , слишком большие покрошить , положить в бульон от мяса , при необходимости долить немного теплой воды. Варить 10 минут . Зеленый лук покрошить , добавить в суп вместе с солью и перцем , залить уксус и варить еще 5 минут. Подавать со сметаной .

postheadericon Говяжий язык, тушеный с овощами в духовке

Это рецепт для для праздничного или торжественного стола, который к тому же вполне несложен. Для приготовления блюд из языка можно использовать свиной или бараний язык. Блюда из этого продукта считаются деликатесными, всеми любимыми и съедаются с большим удовольствием. С говяжьим языком блюдо гораздо привлекательнее, вкуснее и изысканнее. Читать далее »

postheadericon Что можно приготовить из щуки — рецепты волжских рыбаков

Щука – хищная пресноводная рыба. Обитает щука, практически, во всех реках, любит плавать на мелководье, от того и имеет легкий запах тины. Рыба постная, рекомендованная для диетического питания.

В этой статье собраны рецепты простых блюд из щуки, с обыкновенными специями, не требующие изысканных кулинарных навыков, из бесценной копилки волжских рыбаков. Читать далее »

postheadericon Мясные тефтели с яблочно- сливочной подливой, приготовленные в мультиварке

Тефтели – блюдо на скорую руку, но вместе с тем это блюдо — одно из любимейших для детской аудитории. Тефтели готовятся из печени, мясного фарша, рыбы, овощей. Маленькие детки называют тефтели «ежиками» и с удовольствием их едят. В современном домоводстве у хозяйки появилось кухонное приспособление – мультиварка. Новое веяние современной технологии, способное творить чудеса. Будем готовить мясные тефтели в мультиварке с яблочной — сливочной подливкой, которая делается очень быстро. Читать далее »

postheadericon Оригинальный рецепт — манты с мясом

Сегодня я поделюсь с вами оригинальным рецептом мант с мясом, традиционных для пакистанской кухни. Это блюдо, пришедшее к нам из Азии, хорошо известно многим любителям покушать вкусно и сытно. Такие традиционные для пакистанской и турецкой кухни манты напоминают привычные нам пельмени, отличает их разве что более крупный размер и многообразие возможных начинок. Готовятся классические манты из очень тонкого пресного теста, хотя бывают варианты, некоторые повара вполне успешно экспериментируют, скажем, с тестом слоеным. Выбор начинки и вовсе ограничивается только фантазией своего создателя.

Читать далее »

postheadericon Как готовить курицу гриль в духовке

Здравствуйте! Сегодня я хочу вам предложить свой любимый рецепт приготовления курицы гриль в духовке.

Итак, для того, чтобы её приготовить, нам понадобится курочка такого размера, чтобы она поместилась в духовку:), и небольшое количество специй, о которых чуть позднее. Читать далее »

postheadericon Как готовить настоящий бигус — старинный рецепт

О происхождении названия «бигос» (bigos) существует множество версий. Одни говорят, что это «двойной вкус» (би-вкус) на латыни — причем не капусты и мяса, как можно сразу подумать, а именно двоякой капусты: кислой и свежей. Вторые выводят название от итальянского bigutta (котелок). Третьи ссылаются на немецкие глаголы «begießen» (облить, курить) i «beigießen» (долить). Не имея оснований выбрать самую правильную версию, оставляю это право читателю.

Существует множество способов приготовления бигоса, которые, впрочем, не так уж сильно отличаются между собой. Игра в бисер, извиняюсь, — в бигос! — Это игра с тонкими нюансами смысла, с мелкими деталями в рецептуре. Обязательные компоненты бигоса: шинкованная квашеная капуста, свежая капуста (иногда, впрочем, обходятся и без нее), различные сорта мяса и ветчины, сушеные грибы, сушеные сливы (уже реже), лук и различные специи. Нередко в бигос добавляют также вино (как сухое красное, так и сладкое ароматный типа малаги), а также варенье из слив или красной смородины. Мед, томатная паста — это все инновации последних десятилетий, которые не очень приветствуются настоящими знатоками традиции.

Готовят бигос очень долго , иногда на это идет целый день: ведь сначала отдельно тушат капусту, отдельно жарят куски мяса (которое, в свою очередь, иногда предварительно маринуют несколько дней). А потом уже мясо и капусту тушат вместе, несколько часов, на очень слабом огне. Готовый бигос должен иметь темно-бронзовый цвет и густую консистенцию — при наложении в тарелку не допускается отделение воды.

В старопольской кухни (а это значит, в старой кухне всей Речи Посполитой, не только Польши), особенно на охотах, был известен «бигос из Виват» — то есть, заранее подготовленный  бигос, разогретый в горшке с плотно приклеенным тестом крышкой. Хлопок крышки, которая «стреляла» под давлением паров в горшке, воспринималась как «виват» и служило знаком готовности разогретого Бигаса. В общем, повторный разогрев Бигаса — признак своеобразного этикета этого блюда. Когда-то считалось особым шиком приехать на охоту или в гости к соседу со своим горшком бигоса и разогреть его в товарищеской компании. Теоретически считается, что чем больше циклов остывания и разогрева проходит бигос, тем вкуснее он становится. Кстати, этот старинный дворянский принцип входит в прямой конфликт с предписаниями ЕС.

 Бигос

  • Капуста квашеная — 500 г
  • Грудинка копчено-вареная — 250 г
  • Ветчина — 250 г
  • Колбаски копченые («охотники») — 150 г
  • Колбаса копчено-вареная — 120 г
  • Свинина отварная — 200 г
  • Копченая куриная филе — 200 г
  • Лук — 2-3 штуки средних размеров — 150 г
  • Чернослив — 100 г
  • Изюм — 50 г
  • Вино белое сухое — 200 мл
  • Сок томатный — 200 г
  • Лавровые листья, душистый перец, сахар, соль, черный перец, смалец — 60 г

На смальце немного (до прозрачности) обжарить лук, нарезанный кубиками. Мясные продукты нарезать кубиками (кроме копченых колбасок) и обжарить с луком до золотистого цвета. Переложить в сотейник, а  на оставшемся жире потушить капусту с вином и томатным соком. Соединить капусту с мясом и на медленном огне тушить около 1.5 часов. Добавить чернослив, изюм, колбаски копченые и тушить еще около 1.5-2 часов. Подавать лучше на следующий день, разогретым.

postheadericon Как готовить настоящий цимес — два рецепта

Мне известно два варианта приготовления цимеса.

Цимес из моркови, яблок и изюма.

Нам понадобится:

  • 700 г моркови,
  • 1 стакан изюма без косточек,
  • 2 кислых яблока (лучше антоновки),
  • 3 ст. ложки масла,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • 1/3 ч. ложки соли. Читать далее »

postheadericon Готовим рождественское блюдо — гусь с яблоками

Это традиционное рождественское блюдо европейских народов было распространено и в Польше, конечно, больше среди знати, чем в среде простых крестьян. Очень жаль, что гуси в наше время стали редкими птицами в приусадебных хозяйствах и на полках магазинов. А мясо гуся более чистое, чем куриное. К тому же оболочка из пуха и перьев хорошо защищает гусей от радиации. Мамаша держала этих красивых птиц, поэтому гусь с яблоками был традиционным праздничным блюдом в нашем доме. Читать далее »

Поиск
Архивы

Вы просматриваете архивы рубрики Вторые блюда.