Архивы рубрики ‘Выпечка’

postheadericon Как приготовить шарлотку с маслятами — рецепт

Блюда из грибов любимы и востребованы. Грибы солят, сушат, маринуют, жарят. В разгар грибного сезона, когда хочется приготовить массу вкусностей, невероятно привлекательны блюда с запеченными грибами. Готовятся они не сложно. А, вот подготовка грибов к выпечке — процесс довольно трудоемкий.

Маслята – грибы с пористой шляпкой и обрабатывать их необходимо очень тщательно. Для начала грибы очищают, не помещая в воду. Затем хорошенько промывают проточной водой. Отваривают маслята в подсоленной воде с добавлением луковицы. готовые грибы выложить на дуршлаг, слить воду и остудить. Читать далее »

postheadericon Камы — оригинальный рецепт из далекого прошлого

У этого блюда, как верят многие, очень древнее происхождение и, в любом случае, интересная символика. Гороховые комы — блюдо незамысловатое. Из сильно разваренного гороха толкут пюре, добавляют соль, специи, жир (или, например, знаменитые   шкварки), иногда пассерованный лук, жареные грибы, смазывают маслом или топленым жиром и потом либо запекают в печи, или жарят на сковороде.Если при этом добиться хрустящей корочки (для чего, видимо, камы лучше запанировать в сухарях), получится нечто вроде крокета. Вариант со шкварками имеет вполне мясной вкус, но даже и совсем постный вариант  достаточно вкусный, по крайней мере, не хуже всякие экзотические продукты из японской сои, неизвестно как генетически модифицированной. Читать далее »

postheadericon Рецепт настоящих гречаников

Гречаник — это не какое-то одно конкретное блюдо или однородный тип блюда, а довольно многочисленная группа блюд, в которых используется или гречневая мука для выпечки, или вареная гречневая каша в качестве начинки (как правило, для блинов или котлет). «Форм-факторы» гречаников действительно могут быть самыми разнообразными. Это и пирожки, и достаточно большие пироги, и оладьи … А могут гречаники быть и жареными котлетами, например, с куриной печенью и грибами , или с творогом, или с мясным фаршем и луком . Читать далее »

postheadericon Древние рецепты картофельных оладий

Когда-то давным давно классических европейских омлетов на наших землях, пожалуй, не готовили и главными блюдами из яиц были вот эти — грибки и картофельные оладьи. Это почти одно и то же, но Картофельные оладьи — больше характерны для Руси , а грибки — для Литвы. Что-то среднее между омлетом и блинами — и на вкус , и на вид. Еще некоторые блюда из этой категории чем-то подобны итальянской фритате ( frittata , омлет с начинкой ). По крайней мере , если вы хотите поэкспериментировать с вполне современной, но с традиционными местными начинками фритатой, то я бы советовал ее назвать по традиции грибком.  Читать далее »

postheadericon Как приготовить творожный кекс

Творожный кекс – вкусное лакомство, которое очень просто готовить. Никаких замысловатых ингредиентов вам не потребуется, много свободного времени у вас на готовку десерта не уйдет. Читать далее »

postheadericon Как в старину выпекали в печи хлеб

«Дом хлеба» (как называют его местные жители) располагается в обычной деревенской избе, где женщины регулярно выпекают хлеб так, как их научили в свое время мамы.

- Хлеб я стала печь давно, еще девочкой. И не выходила сначала, и плакала, и трудно было (ведь тесто же замешивала на всю семью), но должна маме помогать. Теперь, спустя много лет, уже сама вернулась к этому делу, — рассказывает пани Ирина. Читать далее »

postheadericon Что добавляли в старину в домашний хлеб?

В старину выпекали хлеб с тмином, а также с душицей.Особенно вкусный был хлеб с сушеной черникой.

На Рождество, например, была традиция: если на небе луна, на ночь на подоконник, под лунный свет, клали специальную булочку.Она выпекалась таким образом: перед тем, как посадить в печь каравай хлеба, на нем пальцем рисовали чертиков крестик, потом этот крестик на небольшом куске теста снимали с буханки и выпекали отдельно. Назавтра эту булочку делили между всеми домашними, давали скоту — на здоровье и спор. Читать далее »

postheadericon Белорусские лепешки

Довольно часто кухарки Витебщины для домашних нужд или для замены хлеба выпекали «лепешки». Для этого ком подсоленного теста, величиной с кулак, раскатывался на толщину в два пальца и на сковороде ставился в печь. Потом лепешки (или лыпун) переворачивали и ставили в печь допекаться. Более тонкие лепешки назывались «сочнём» (или «сычнём»). Читать далее »

postheadericon Драники по-старообрядчески

Блины из муки у белорусских хозяек чередовались с блинами из картофеля, которые назывались «бульбяниками» (или «гульбишники»). Они готовились из очищенной и натертой на терке картофеля, куда для клейкости добавлялись яйца и мука. Как ни странно, эта одно из самых любимых белорусами блюд пришло к нам в первой половине XIX века из немецкой кухни при посредничестве еврейской. Читать далее »

postheadericon Блины по древним рецептам

bliny-po-drevnim-receptam-2Если хлебное тесто разбавлялось , оно использовалось для выпекания «растворимых блинов», которые имели название той муки, из которой они варились. Слово «блин» — это искаженное «мельница»: упоминание  процесса помола муки и того, что отдельные виды блинов (лепешки, сочни и др.), часто заменяли хлеб. Мне кажется, что блины имеют следы балтийского происхождения, так как историк и этнограф И. П. Баричевский в своей работе «Сведения о древних литовцах» (СПб, 1844) дает описание обряда «годовой жертвы», при совершении которой лепешки выпекались путем перебрасывания теста через пламя костра. Читать далее »

Поиск
Архивы

Вы просматриваете архивы рубрики Выпечка.